Заставить работать ?
тоесть ESP8266 следит за состоянием, а андроид как точка доступа или мост для выхода в интернет...
А я тут дома смотрю (каким-то образом) что происходит там в поле
будет такая связка работать или как это реализовать что где подкрутить настроить ?

Работать то будет, но какое время неизвестно, андроид не слишком стабилен при длительной работе. Проще использовать дешёвые китайские роутеры, на OpenWRT. У меня стабильно работают 8 esp-07 на 2х роутерах в полях, проблема была только после грозы, роутер сгорел, больше проблем с июня не было.