согласно этим данным автор сидел и дышал прямо на датчик круглосуточно и лишь пару раз кратковременно отлучался или варил 3 партии пельменей?
опять же где корреляция между влажностью и температурой???
температура стоит как вкопанная, а влажность пляшет на 15 попугаев с лавиннообразными обвалами
к сожалению автор не написал более подробно условия в помещении поэтому это всего лишь догадки, но из приведенных в таблице данных, именно DHT11 внушают больше доверия
возможно конкретный экземпляр DHT22 у автора был бракованный

я пробовал дышать на DHT11 он тоже довольно шустро реагирует на подобное воздействие

У меня дома необъяснимых скачков влажности нет. Ещё может резко влажность снизится, если в мороз открыть окно/балкон..