Удалось просканировать DS18B20 при следующих условиях:
Включен безопасный режим;
DS18B20 подключен к GPIO13;
В прошивке включено (прошивка версии 1.5.1 Pro 25/01/2016):
DHT 11/22, BMP 085/180, BH1750, 1-wire DS18B20;
narodmon.ru, MajorDoMo, flymon.net;
Дисплей LCD 1602/1604/2004;
Поддержка flash 1mb, ОТА, Время и NTP, I2C сканер.
Обратил внимание, что при следующих включенных опциях в разделе "Системные" DS18B20 не сканируется:
Работа с прерываниями, GPIO.
Возможно с какими-то еще опциями сканироваться не будет, не проверял.