У меня на Thingspeak тоже скачков нет, но там намного меньше период измерения.
Фото возможности нет сделать. Плата в герметичном корпусе в не совсем удобном месте спрятана.
Летом все работало ном, а вот с холодами начались скачки.
Тоже подумал о питании, может плохой контакт, но дело в том, что на ESP8266 висит еще bme280 и ds18b20, да и на влажности на DHT22 скачков нет.