Да, так получилось.
Впрочем и с RTOS та-же беда с выходом из сна.
Заказывать новые ESP смысла нет - долго и не факт что придут нормальные.
Короче придется хоронить лицензию и пробовать waterius , там внешний контроллер этим рулит.

Добавлю еще один замеченный момент:
Выяснилось, что такое "зависание" (в ардуино сообществе его назвали Zombie mode) происходит при первом импульсе сброса после спячки. Имитировал кнопкой. Подача второго сброса перезапускает модуль.
Здесь github.com/esp8266/Arduino/issues/3286#issuecomment-305443379 entropia1ac рекомендует обновить SDK до 2.1.0, но у меня прошивка с этим сдк не засыпает вообще.

в целом в проекте можно использовать внешний контроллер включения питания на заданное время - работать должно.

нумерация сдк такая есть у неРТОС версии, у РТОС версии свое все - да и там более актуальный сдк(другой)

Можно конечно и внешний контроллер, только лишний рот тож кушать батарейку будет , да и +1 корпус на плате места не добавит. Тогда (с доп контроллером) и в PCF8583 смысла особого нет.

SDK 2.1.0 конечно-же имелась ввиду неРТОС.
Интересно почему не засыпает (проверил на двуx проблемных модулях) .
Понятно что "TEST" и какие-то функции могут не работать, но пока проверить на нормальном модуле из старых поставок не имею возможности.

Удалось-таки победить непросыпайку.

Нашел в хламе две Winbond 25Q80BVIG и 25Q32BVSIG.
Первой запаял 25Q32BVSIG, прошил бланком на 32 и затем сборкой на SDK 1.3.0
При первом включении точка доступа безопасного режима не появилась , пришлось активировать через RX<->TX перемычку. Возможно так-же нужно было делать и с предыдущими 2516 , но что-то не додумался.
Далее подключение к домашней сети, активация PRO , ребут и включение deep sleep.
Теперь все работает - засыпает и просыпается .
Второй пошла 25Q80BVIG на второй модуль, там все завелось сразу (имеется ввиду safe mode после чистой прошивки).
И все это без дополнителиных доработок ESP-01S (только перемычка GPIO16-RESET).
Флэшки "из коробки" стояли FT25H08 (такие раньше не попадались).

такие флехи вроде стояли на сверхбюджетных есп01s , на нормальных платках не встречал. С ними и другие глюки бывают...