Интересует поддержка ESP-S3-12K, стоит ли ее ожидать? Изменилось количество gpio и видимо пропала поддержка ethernet. У меня все построено на проводной сети. Есть ли способ подружить новую версю еспшки с ethernet контроллером?

Нет такого чипа как ESP-S3-12K , есть только ESP32-S3 , но в данный момент поддержка пока не добавлена так как этот чип пока еще не популярен и цена не адекватна.
Поддерживается только ESP32 , ESP32S2 , ESP32C3

В проекте есть поддержка SPI езернет у добавленных чипов

Видимо это модель платы ESP-S3-12K-Kit, есть на общеизвестном сайте в продаже. Хочу закупить большое количество и пока поставить бесплатную прошивку, как появится поддержка перейду на вашу. Если новый чип будет менее популярен прошивка не будет под него оптимизироваться? Появились версии с 16-32мб flash и внешней psram.

Прошивка там фактически та же, что и для других чипов, отличие только в настройке сдк, еще этот сдк надо обновить до актуального.

Отличие от других есп тут только вроде как в количестве gpio , Есть еще "вкусные" фишки, но в сдк они еще не реализованы вроде